L’allevamento per autoconsumo degli animali da cortile è una tradizione che consente di produrre alimenti di qualità.
Tuttavia, nell’ambiente ci possono essere fonti di contaminazione che causano la presenza di contaminanti negli alimenti, oltre a delle scorrette pratiche agronomiche.
Tra i contaminanti ci sono i PCB e le Diossine, emessi in atmosfera a seguito di combustione di prodotti contenenti cloro, che si depositano nel suolo ed entrano nella catena alimentare; si tratta di composti chimici capaci di persistere per lungo tempo nell’ambiente e che si accumulano nei grassi.
Il consumo di alimenti inquinati è un'importante fonte di rischio per l'uomo. Le uova, alimento particolarmente ricco di grassi, possono costituire un veicolo di tali contaminanti.
Per ridurre i rischi legati alla contaminazione: